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湖南新化农村,青辣椒制作成白辣椒的方法,想学的朋友

发布日期:2020-06-24 05:37   来源:未知   阅读:

辣椒都不陌生吧,特别是南方人,对辣椒的喜爱会令许多的北方人感到汗颜的。不过有一个现象就是,随着改革开放,各地的人员流动,导致南北差异化越来越小了。

小吴作为一个湖南人,深知辣椒的重要性,在我们湖南,不管是做什么菜都是要放辣椒的,同时,辣椒的种类也是有很多,刚开始长出来吃青辣椒,然后是红辣椒,辣椒多了后就把辣椒稍加工一下,制作成干辣椒,酸辣椒,泡辣椒,辣椒粉等等,不同的菜就放不同的辣椒。煮新鲜的鱼吃时喜欢放酸辣椒,非常的好吃。

那么这些不同的辣椒怎么加工呢?今天小吴为大家介绍,湖南人是怎么把青青的辣椒加工制作而成为白辣椒的。

第一步 采摘青辣椒

制作白辣椒要选一个大晴天来制作,一般都是先天看一下天气,感觉明天会晴的话,就会在第二天大清早去山上辣椒地里采摘辣椒回来,采摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒,带红的就留着做红辣椒,太嫩的做白干辣椒不好。

第二 辣椒去蒂

辣椒先把蒂去掉,以前都是用剪刀把辣椒蒂一个一个剪掉的,不过太麻烦了,有点慢。现在直接用手来拔除,但是在拔除蒂时,要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了,如果弄破的一定要选出来,这种不能做干白辣椒,会进水烂掉的。

第三 清洗